萃取流程建議

流程建議如下

• 調整沖煮鍋爐温度：
• 調整至攝氏98度C (華氏208.4度F)，一般而言快流速粉杯的水温設定會高於一般粉杯(VST 或 IMS)
• 咖啡機建議流量WD值(WATER DEBIT)：
• 每10秒80~200ml，小流量容易造成不穩定的萃取。
• 咖啡豆研磨：
• RDT(研磨前噴水)：可隨意執行
• H24.7mm的粉建議使用14~18克的咖啡粉。我建議從16克開始測試。再增減1~2克進行比較。
• 磨豆機研磨較一般粉杯約細3格(或轉盤轉10度)。例如：你原先一般粉杯磨18克粉，使用WAFO時，改16克粉，但磨細3格。
• 熟悉流程後可繼續挑戰降低使用克數，但每次降克數都會增加填壓及整粉的難度。也同時可能挑戰到磨豆機的研磨能力，有的磨豆機磨不細，有的是磨的細，但不好喝。
• 開始準備填壓：
• 粉餅底部不使用濾紙。
• 建議使用WDT的手法佈粉，我認為對WDT萃取有幫助，特別是當你使用較低的萃取壓力時。
• 15公斤以下的填壓力道，填壓器使用平底或同心圓平底的都可以。
• 完成填壓後輕轉填壓器對磨亮粉餅表面。
• 粉餅表面建議不再使用濾紙或金屬濾網。
• 以較低的壓力及較短的時間完成粉餅預浸潤。
• 建議0.5~2.0 Bar的壓力, 時間不超過5秒。
• 萃取壓力：
• 較低的萃取壓力通常會導致較高的萃取流速。
• 淺焙豆建議 4~6 bar
• 中焙至深焙豆建議6~10bar
• 建議沖煮壓力不要大過10bar
• 萃取目標粉水比：
• 可以從1：3 ~1：20，都是好喝的範圍。
• 較高等級的咖啡豆通常可以使用更高的粉水比，仍有物質可供萃取。
• 萃取總時間：
• 萃取時間其實不太重要，不需刻意計時，萃到你覺得咖啡液的量夠喝就可以中斷萃取了。
• 萃取結束後，以熱水沖濕粉杯，減少粉杯上咖啡油脂的依附。並請勿將把手扣回沖煮頭保温，這個動作可以有效的防止咖啡粉杯被油脂及細粉堵塞。
• 最後，享受美好的咖啡。