SOE/EVEREST_H35.5/30g

• SAE 316L 不銹鋼
• 無金屬磁性或極弱磁性
• 商用品級

• 建議裝填克數：
• H24.7：10~19克
• H26.5：10~21克
• H28.5：10~23克
• H30.5：10~26克
• H35.5：10~32克

• 建議填壓器尺寸
• 裝填下限10克粉：58.2mm
• 裝填上限18~32克粉：58.5mm
• 把手彈簧溝設計：
• 粉杯內壁平直，有填壓深度線，外壁附有彈簧固定凹槽。

義式機沖煮頭相容性：以下機種沖煮頭皆可相容WAFO粉杯

• E61 沖煮頭
• FAEMA
• SANREMO
• LA MARZOCCO
• SYNESSO
• SLAYER
• MAVAM
• KEES VAN DER WESTEN
• NUOVA SIMONELLI
• VICTORIA ARDUINO
• BARISTA-ATTITUDE

族繁不及備載…

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義式機把手相容性：

• H24.7mm的粉杯可相容上述品牌之有分流嘴把手。
• H26.5mm、H28.5、H30.5及H35.5mm 建議使用無底把手。

詳細關於把手相容性建議詢問義式機製造商。

共通設計加工特點

• 營業用品級：通過耐用性測試
• 金屬成品清潔度等級：SSPC—SP7級
• 粉杯底部平坦度：於首次9 BAR 萃取後自然拱成弧型，非平面。

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BLEND系列-非均勻萃取

• BLEND系列粉杯的設計為半滿版孔型或非對稱式打孔設計。
• 我們將不同型狀的孔洞，以不規則的排列佈滿粉杯的底面。
• 我們希望咖啡在萃取的時侯，可以控制在非均勻萃取，確仍然保有獨特的飲品特色。
• 我們希望水在萃取時，可以迂廻的繞道流過咖啡粉餅。
• BLEND系列粉杯可以將咖啡的味道以和諧的方式融合。

總結來說，BLEND系列粉杯的設計，會接近偉大的 IMS 粉杯的味道。

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SOE系列-均勻萃取

• SOE系列粉杯的設計為滿版孔型對稱式打孔設計。
• 我們將固定型狀的孔洞，以規則的排列佈滿粉杯的底面。
• 我們希望咖啡在萃取的時侯，可以越均勻的萃取越好。
• 我們希望水在萃取時，可以循最短的路徑通過粉餅。
• SOE系列粉杯可以將咖啡的味道以簡單、直接、清晰的方式呈現。

總結來說，SOE系列粉杯的設計，會接近偉大的 VST 粉杯的味道。

流程建議如下

• 調整沖煮鍋爐温度：
• 調整至攝氏98度C (華氏208.4度F)，一般而言快流速粉杯的水温設定會高於一般粉杯(VST 或 IMS)
• 咖啡機建議流量WD值(WATER DEBIT)：
• 每10秒80~200ml，小流量容易造成不穩定的萃取。
• 咖啡豆研磨：
• RDT(研磨前噴水)：可隨意執行
• H24.7mm的粉建議使用14~18克的咖啡粉。我建議從16克開始測試。再增減1~2克進行比較。
• 磨豆機研磨較一般粉杯約細3格(或轉盤轉10度)。例如：你原先一般粉杯磨18克粉，使用WAFO時，改16克粉，但磨細3格。
• 熟悉流程後可繼續挑戰降低使用克數，但每次降克數都會增加填壓及整粉的難度。也同時可能挑戰到磨豆機的研磨能力，有的磨豆機磨不細，有的是磨的細，但不好喝。
• 開始準備填壓：
• 粉餅底部不使用濾紙。
• 建議使用WDT的手法佈粉，我認為對WDT萃取有幫助，特別是當你使用較低的萃取壓力時。
• 15公斤以下的填壓力道，填壓器使用平底或同心圓平底的都可以。
• 完成填壓後輕轉填壓器對磨亮粉餅表面。
• 粉餅表面建議不再使用濾紙或金屬濾網。
• 以較低的壓力及較短的時間完成粉餅預浸潤。
• 建議0.5~2.0 Bar的壓力, 時間不超過5秒。
• 萃取壓力：
• 較低的萃取壓力通常會導致較高的萃取流速。
• 淺焙豆建議 4~6 bar
• 中焙至深焙豆建議6~10bar
• 建議沖煮壓力不要大過10bar
• 萃取目標粉水比：
• 可以從1：3 ~1：20，都是好喝的範圍。
• 較高等級的咖啡豆通常可以使用更高的粉水比，仍有物質可供萃取。
• 萃取總時間：
• 萃取時間其實不太重要，不需刻意計時，萃到你覺得咖啡液的量夠喝就可以中斷萃取了。
• 萃取結束後，以熱水沖濕粉杯，減少粉杯上咖啡油脂的依附。並請勿將把手扣回沖煮頭保温，這個動作可以有效的防止咖啡粉杯被油脂及細粉堵塞。
• 最後，享受美好的咖啡。

以義式機搭配WAFO粉杯的萃取可飲用範圍較廣

從粉水比 1比3 ~ 1比20都可以有不錯的表現，至於該做成那類的咖啡飲品，完全取決於咖啡師對咖啡的熱情。

粉杯種類太多選擇困難嗎？這裡將提供一些採購建議。

首先，WAFO的每一個粉杯都有自己的名字。

每個名字都有著不同的設計，可能是孔型不同或是孔數不同，或是分佈及排列各不相同。

不同的名字，有著不同的味道萃取特性及飲品走向。

WAFO粉杯名稱如下：

• SOE/SPIRIT
• SOE/CLASSIC
• SOE/EVEREST
• SOE/KUROSHIO
• BLEND/ORIGIN
• BLEND/4STEPS
• BLEND/CHECKMATE 
• 如何依據預算聰明的採購粉杯?
• 如果你只買"一個"粉杯。
• 奶類飲品：BLEND/ORIGIN 或 SOE/CLASSIC 擇一
• 黑咖啡或濃縮：BLEND/4STEPS 或 SOE/SPIRIT 擇一
• 奶類飲品及黑咖啡各半：BLEND/CHECKMATE
• 如果你要買"二個"粉杯。
• SOE/SPIRIT搭BLEND/ORIGIN 
• SOE/CLASSIC搭BLEND/4STEPS
• SOE/SPIRIT搭BLEND/CHECKMATE
• 如果你要買"三個"粉杯。
• 一個SOE系列加二個BLEND系列
• 二個SOE系列加一個BLEND系列
• 如果你要買"四個"粉杯以上。
• 建議其中至少包含兩個BLEND系列，別全部選SOE系列。BLEND系列才是WAFO的奧義。
• 如果蒐集了全套WAFO，每天早上沖煮前你必須要先解決的是選擇困難症的問題！CHEERS!

Q:  WAFO濾杯為何容易堵塞？

A:  因為單一孔的面積小，所以容易造成堵塞。

 

Q:  為何WAFO濾杯不把孔做大一點，這樣就不會堵塞了吧?

A:  把孔做大的話濃縮咖啡的風味將與一般市售濾杯類似。

 

Q:  WAFO是否建議使用濾紙，以減少孔的堵塞?

A:  不建議，因為這會改變WAFO濾杯所呈現的味道。

 

Q:  WAFO濾杯堵塞後會嚴重影響濃縮咖啡的風味呈現嗎？

A:  WAFO濾杯有著比市售他牌濾杯至少兩倍以上的孔數。

      一般而言，堵塞個數十孔是不會在味道上有明顯差異的。

 

Q:  咖啡粉在什麼情況下容易堵塞濾杯孔?

A:  咖啡師在萃取完成敲下粉後，習慣直接將把手扣回沖煮頭，希望能對濾杯把手做保溫。

      但這會造濾杯孔內少量的咖啡油脂被沖煮頭的保溫溫度約94~98度Ｃ給蒸乾。

      當咖啡油脂在高溫下被蒸乾後，一般水龍頭的溫水(55度Ｃ)加清潔劑也不一定能洗的下來。

      這是目前WAFO濾杯堵塞的主要原因。

 

Q:  WAFO濾杯建議出杯時的清洗方式為何?

A:  建議一般出杯使用時，多用熱水沖洗把手。減少咖啡油脂附著後形成頑固油脂的機率即可。

 

Q:  WAFO濾杯建議針對頑固油脂的清洗方式為何?

A:  目前針對全台數百間店面的實測，建議出杯量大時，直接採購超音波清洗機(約2000元)，來做日常保養用。

清潔時先以高溫熱水浸泡濾杯加少許咖啡清潔粉或清潔酵素來溶解咖啡油脂，並以超音波振盪將濾杯孔內咖啡渣震出。目前實測30分鐘的洗程都能有有效的洗潔大量的堵塞。若是更頑固的凝固咖啡油脂，則建議使用高壓清洗機(洗車機)，以高壓水清洗。